江西某高校“鼠頭鴨脖”事件，重慶某醫院食堂“老鼠頭”......近期，老鼠成為(wei) 熱搜話題，再次掀起大家對食品安全的關(guan) 注。網絡時代，流量讓食品安全問題衍生出輿情危機，給學校食堂餐飲工作帶來新的挑戰。應對處理之策很多，但歸根結底、溯本追源，還是應該紮紮實實做好食品安全和食堂管理。

重慶市利銘有害生物防製有限公司為(wei) 重慶大學、四川外國語大學、重慶城市職業(ye) 學院、青海大學、成都體(ti) 育學院、中國地質大學（武漢）、重慶市第七中學校、沙坪壩區樹人博文小學校、江北區觀音橋小學、兩(liang) 江新區人民小學等數十家學校提供蟲害防製技術服務。結合實際防製，談一下學校食堂的病媒生物防製工作。

蟲害入侵食堂，防不勝防。食堂本身環境和經營特點，決(jue) 定了病媒生物防製工作存在諸多困難。一是，食堂有種類齊全的生鮮食材，製備出口味豐(feng) 富的各式菜肴，產(chan) 生大量的廚餘(yu) 垃圾，都給病媒生物提供了穩定的食源。二是，學校綠化植被豐(feng) 富，地形複雜，建築眾(zhong) 多，隱蔽性好，給病媒生物的棲息生存提供了良好的環境條件。三是，食堂作為(wei) 學校內(nei) 公共場所，門窗、通道開敞，牆體(ti) 孔洞縫隙和管道多，便於(yu) 病媒生物遷移和入侵。四是，新鮮原材料高頻日配，大量貨物進出倉(cang) 庫和食堂，物流轉儲(chu) 環節容易造成病媒生物隨貨物移帶進入食堂。

在病媒生物防製的實際工作中，還存在現實操作上的困難。一是，在新建食堂投用初期，沒有蟲鼠危害，或者危害不明顯。此時，心存僥(jiao) 幸，沒有引起足夠重視，沒有采取必要措施進行蟲害監測和防製，錯失了“打早打小”的契機。二是，食品加工生產(chan) 場所和餐飲場所要考慮到安全問題，考慮化學藥劑可能給人、物品和環境帶來的汙染，一般會(hui) 謹慎使用化學防製方法，這一定程度影響了防製的效果。三是，學校食堂每天運行經營時間長，需要備餐、出餐、清場、清洗，留給做病媒防製的時間短、窗口少。四是，遇到寒暑假學生離校，食堂暫停經營時，順帶停止了病媒生物防製工作，或減少防製頻次，產(chan) 生管理盲區，容易造成蟲害密度反彈，不利於(yu) 持續常態化防製。

做好學校愛國衛生工作和食堂病媒生物防製，是貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與(yu) 營養(yang) 健康管理規定》《教育部關(guan) 於(yu) 深入開展新時代校園愛國衛生運動的通知》等係列法規和文件精神的具體(ti) 舉(ju) 措。食堂病媒生物防製的成效，直接影響食品安全衛生和廣大師生和教職員工健康，能有效保障幫助減少食品安全危機事件的發生。那學校食堂又該如何做好病媒生物防製呢？

首先，學校要始終以“時時放心不下”的責任感，從(cong) 食品安全、師生健康的角度，高度重視愛國衛生和食品安全工作，把病媒生物防製納入食堂經營管理，作為(wei) 食堂經營企業(ye) 的遴選依據。依托學校愛衛會(hui) 、後勤管理部門和食堂經營企業(ye) ，組建專(zhuan) 門的食品安全工作小組。建立健全食品安全管理製度，製定愛國衛生工作方案，抓好工作落實。要克服僥(jiao) 幸心理，久久為(wei) 功，常態化開展病媒生物防製工作，不鬆勁，不停滯。

第二，要充分調動和督促各方共同參與(yu) 病媒生物防製，形成齊抓共管的良好工作格局。加強宣傳(chuan) 教育，引導學校愛衛會(hui) 、物業(ye) 服務企業(ye) 、食堂供應商、師生和教職員工關(guan) 心和支持病媒生物防製，分工協作，做好環境整治、孳生地清理、硬件改造，加強食品和廚餘(yu) 垃圾管理，養(yang) 成良好的健康飲食觀念。

第三，注重發揮蟲害防製機構的專(zhuan) 業(ye) 技術優(you) 勢，提高防製工作成效。從(cong) 建築和功能區設計、日常運營管理、職工素養(yang) 等多方麵著手，持續運用環境防製、物理防製、化學防製、文化防製的綜合措施，掌握蟲害密度情況，規避蟲害入侵風險，減少蟲害孳生棲息，控製蟲害密度，並妥善管控好安全風險。

作者：楊祿霖，重慶市利銘有害生物防製有限公司，18323316323